En Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne, selon les résultats du dernier recensement de la population, les professions les plus représentées dans ce GFE en 2013 sont :
- les cuisiniers et commis de cuisine (28 %),
- les ouvriers de production non qualifiés des industries agro-alimentaires (11 %),
- les boulangers et pâtissiers (10 %),
- les ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformations des viandes) (9 %),
- les artisans boulangers, patissiers (8 %)
ce qui situe ce GFE au 10ème rang en termes d’actifs occupés : 2,9 % de la population active régionale.
Les principaux secteurs d’activité employant (en 2013) les 20 600 professionnels de ce GFE sont :
- la fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (44 %),
- l'hébergement, restauration (20 %),
- le commerce (13 %).
Cet effectif est en baisse de 2,1 % par rapport à 2008.
Au cours de l’année scolaire 2014/2015, ce GFE comptait 1 465 élèves et apprentis effectuant la dernière année de leur cycle de formation (du CAP au diplôme universitaire). 43 % d’entre eux étudient dans un établissement de Charente-Maritime, 29 % dans la Vienne, 15 % en Deux-Sèvres et 13 % en Charente.
72 % de ces 1 465 élèves suivent une formation en apprentissage. Toutes voies confondues (apprentissage + voie scolaire), les formations les plus fréquentées de ce GFE sont :
- les CAP (53 %),
- les Bacs professionnels (13 %),
- les Mentions complémentaires (10 %).
Au 31 mars 2015, 4 707 demandeurs d’emploi (catégories A, B et C) sont inscrits à Pôle emploi en Poitou-Charentes dans un métier de ce GFE, soit une augmentation de 10 % en un an. On trouve notamment parmi eux 50 % de personnels de cuisine, 14 % de conducteurs d'équipement de production alimentaire et 10 % de boulangers.
Pour l’ensemble de l’année 2014, Pôle emploi a enregistré 3 937 offres d’emploi correspondant aux métiers de ce GFE, dont 50 % d'offres durables (contrats de plus de 6 mois) et 42 % d’offres temporaires (contrats entre 1 et 6 mois).
54 % de ces offres concernent des postes de personnels de cuisine, 9 % des postes de boulangers et 9 % des postes de bouchers.