*

GFE 09 : métiers de la Production alimentaire – Production culinaire

Le GFE 09 (Groupe Formation Emploi) est centré sur les savoirs technologiques en relation avec la préparation de l'alimentation humaine.

Présentation

En Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne, selon les résultats du dernier recensement de la population, les professions les plus représentées dans ce GFE en 2013 sont :

  • les cuisiniers et commis de cuisine (28 %),
  • les ouvriers de production non qualifiés des industries agro-alimentaires (11 %),
  • les boulangers et pâtissiers (10 %),
  • les ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformations des viandes) (9 %),
  • les artisans boulangers, patissiers (8 %)

ce qui situe ce GFE au 10ème rang en termes d’actifs occupés : 2,9 % de la population active régionale.

Les principaux secteurs d’activité employant (en 2013) les 20 600 professionnels de ce GFE sont :

  • la fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (44 %),
  • l'hébergement, restauration (20 %),
  • le commerce (13 %).

Cet effectif est en baisse de 2,1 % par rapport à 2008.

Au cours de l’année scolaire 2014/2015, ce GFE comptait 1 465 élèves et apprentis effectuant la dernière année de leur cycle de formation (du CAP au diplôme universitaire). 43 % d’entre eux étudient dans un établissement de Charente-Maritime, 29 % dans la Vienne, 15 % en Deux-Sèvres et 13 % en Charente.

72 % de ces 1 465 élèves suivent une formation en apprentissage. Toutes voies confondues (apprentissage + voie scolaire), les formations les plus fréquentées de ce GFE sont  :

  •  les CAP (53 %),
  •  les Bacs professionnels (13 %), 
  •  les Mentions complémentaires (10 %).

Au 31 mars 2015, 4 707 demandeurs d’emploi (catégories A, B et C) sont inscrits à Pôle emploi en Poitou-Charentes dans un métier de ce GFE, soit une augmentation de 10 % en un an. On trouve notamment parmi eux 50 % de personnels de cuisine, 14 % de conducteurs d'équipement de production alimentaire et 10 % de boulangers.

Pour l’ensemble de l’année 2014, Pôle emploi a enregistré 3 937 offres d’emploi correspondant aux métiers de ce GFE, dont 50 % d'offres durables (contrats de plus de 6 mois) et 42 % d’offres temporaires (contrats entre 1 et 6 mois).

54 % de ces offres concernent des postes de personnels de cuisine, 9 % des postes de boulangers et 9 % des postes de bouchers.   

Indicateurs principaux

Cette rubrique présente les tableaux de données statistiques du GFE organisés en trois thèmes, la formation, l'emploi et le marché du travail.

Pour consulter les rapports et études relatifs à ce GFE, reportez-vous à la rubrique "Analyses et documents". 
Formation

Les effectifs en formation initiale pour l'année scolaire 2015-2016 (Ed. 2016)
Ce tableau (GFE 09) présente les effectifs d’élèves, d’apprentis et d’étudiants en dernière année de cycle de formation (CAP, BEP, Bac pro, BT, BTS, DUT, Licence pro, Master…). Télécharger le tableau
   
Localisation des établissements de formation pour l'année scolaire 2013-2014 (Ed. Juillet 2015)
Ces cartes présentent la répartition géographique des établissements dispensant les formations initiales du GFE 09 par mode d'enseignement (voie scolaire et apprentissage) et par niveau de formation. Télécharger les cartes


Emploi

Les effectifs par profession et genre en 2013 (Ed. 2016)
Ce tableau présente les effectifs des professions du GFE 09 par genre telles qu'elles ont été répertoriées lors des enquêtes annuelles du Recencement de la Population. Télécharger le document

Les professions par âge et diplôme en 2013 (Ed. 2016)
Ce tableau présente la répartition des professions du GFE 09 par classe d'âge et niveau. Télécharger le document

Les professions par classe d'âge en 2013 (Ed. 2016)
Ce tableau présente la répartition des professions du GFE 09 par classe d'âge. Télécharger le document


Marché du travail

Les offres et demandeurs d'emploi en 2015 (2015)
Ce tableau présente la répartition des offres et des demandeurs d'emploi du GFE 09. Télécharger le document

Analyses et documents

Cette rubrique recense tous les documents (études, rapports, revues documentaires) réalisés par l'ARFTLV et ses partenaires.

Pour consulter les données statistiques actualisées sur la formation, l'emploi et le marché du travail, reportez-vous à la rubrique "Indicateurs principaux". 

Fiche convergences Production alimentaire, production culinaire (Décembre 2015)
Cette fiche rassemble des données synthétiques sur la formation professionnelle initiale et continue, sur les actifs en emploi et sur les demandeurs d’emploi et les offres d’emploi de ce GFE. Télécharger la fiche
   
CPRDFP : orientations et priorités pour le GFE 09 (septembre 2015)
Eléments de contexte et d'évolutions du GFE 09 « Production alimentaire - Production culinaire », ainsi que les pistes d'orientation et les orientations stratégiques de la Région et de l'Etat. Consulter le document
   
Du produit à la cuisine (2015)
Les métiers de la production alimentaire transforment et préparent tous les types d'aliments. On les trouve dans l'industrie agroalimentaire, dans l'artisanat et dans les cuisines des restaurants. Carnet Métiers du GFE 9

Contrats et engagements de la profession

Contrat d’études prospectives (CEP) du secteur de l’artisanat et du commerce alimentaire de proximité(25/10/13)
Etude prospective publiée par la Confédération générale de l’alimentation en détail et l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation. Lire l'actualité